¡Bienvenidos a Baúl Gastronómico! Hoy vamos a adentrarnos en el delicioso mundo de la gastronomía murciana y descubrir uno de sus platos más tradicionales: el pollo en pepitoria. Esta receta, típica de la región mediterránea de Murcia, combina sabores intensos y una textura suave que hará las delicias de los amantes de la buena comida.
La pepitoria es una técnica culinaria ancestral que se utiliza para crear salsas cremosas y llenas de sabor. En ella se combinan ingredientes como almendras, pan rallado, azafrán y huevo para darle a los platos un toque único. En el caso del pollo en pepitoria, se mezclan todos estos ingredientes con trozos jugosos de pollo y se cocina lentamente para que los sabores se fusionen y se conviertan en una auténtica obra maestra culinaria.
En nuestro artículo de hoy, te enseñaremos paso a paso cómo preparar este delicioso plato para que puedas disfrutarlo en casa. ¡La cocina murciana te espera con los brazos abiertos!
Pollo en pepitoria: Un plato tradicional mediterráneo de Murcia
El pollo en pepitoria es un plato tradicional mediterráneo de Murcia que destaca por su exquisito sabor y textura. Es una receta que combina ingredientes simples pero llenos de sabor, resultando en un plato que cautiva a los paladares más exigentes.
Ingredientes:
- 1 pollo troceado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande picada
- 1 zanahoria picada
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo
- 2 yemas de huevo
- Zumo de 1 limón
- Perejil picado para decorar
Preparación:
1. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade el pollo troceado. Sazona con sal y pimienta al gusto y dora el pollo por todos los lados. Retira el pollo de la cazuela y reserva.
2. En la misma cazuela, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario y añade los ajos picados, la cebolla y la zanahoria. Sofríe hasta que estén tiernos y dorados.
3. Vuelve a colocar el pollo en la cazuela y añade la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
4. Agrega el caldo de pollo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno y jugoso.
5. En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el zumo de limón. Retira la cazuela del fuego y agrega la mezcla de yemas, removiendo rápidamente para evitar que se cuajen.
6. Vuelve a colocar la cazuela a fuego bajo durante unos minutos, sin dejar que hierva, hasta que la salsa espese ligeramente.
7. Sirve el pollo en pepitoria acompañado de arroz blanco o patatas cocidas. Espolvorea perejil picado por encima para darle un toque de frescura.
El pollo en pepitoria es una delicia de la cocina mediterránea que te transportará a los sabores tradicionales de Murcia. ¡Disfrútalo con familia y amigos!
Origen del pollo en pepitoria
La historia detrás de un plato tradicional
El pollo en pepitoria es un plato típico de la cocina murciana y tiene sus raíces en la gastronomía medieval de la región. Se dice que su origen se remonta a la época árabe, cuando los musulmanes dominaban la península ibérica. La receta fue posteriormente adaptada y enriquecida con ingredientes locales por los cristianos que reconquistaron la zona. El nombre «pepitoria» viene de la palabra árabe «pipitoria», que hace referencia a una salsa hecha a base de almendras machacadas.
Ingredientes para el pollo en pepitoria
Una combinación de sabores mediterráneos
Para preparar un delicioso pollo en pepitoria al estilo murciano, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Pollo troceado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Cebolla.
- Ajo.
- Harina.
- Caldo de pollo.
- Almendras tostadas y peladas.
- Yemas de huevo.
- Vino blanco.
- Sal y pimienta al gusto.
Estos ingredientes se combinan para crear una mezcla de sabores mediterráneos únicos, donde las almendras aportan una textura crujiente y el vino blanco añade un toque de acidez.
Paso a paso: cómo hacer pollo en pepitoria
Una receta sencilla pero llena de sabor
1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados.
2. Añade el pollo troceado y dóralo por todos los lados.
3. Espolvorea la harina sobre el pollo y remueve para que se integre bien.
4. Agrega el caldo de pollo y las almendras trituradas. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
5. En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo con un poco de vino blanco. Añade esta mezcla al pollo y remueve suavemente para ligar la salsa.
6. Cocina durante unos minutos más hasta que la salsa espese ligeramente.
7. Finalmente, sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente.
El pollo en pepitoria es un plato versátil que se puede acompañar con arroz blanco, patatas o incluso pan. ¡Disfruta de este clásico de la cocina murciana!
Preguntas Frecuentes
¿Qué ingredientes se utilizan para hacer el pollo en pepitoria?
Para hacer el pollo en pepitoria, se utilizan los siguientes ingredientes: pollo, cebolla, ajo, almendras, yemas de huevo, azafrán, vino blanco, caldo de pollo, harina, aceite de oliva, sal y pimienta.
¿Cuál es el origen del pollo en pepitoria en la cocina mediterránea de Murcia?
El origen del pollo en pepitoria en la cocina mediterránea de Murcia se remonta a la época de la ocupación árabe en la región. Esta receta tradicional combina influencias árabes y mediterráneas, utilizando ingredientes como almendras, azafrán, huevo y limón para crear una deliciosa y sabrosa salsa. El pollo en pepitoria se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía murciana, resaltando los sabores y aromas característicos de la región.
¿Cuál es el proceso de preparación y cocción del pollo en pepitoria?
El proceso de preparación y cocción del pollo en pepitoria consiste en los siguientes pasos:
1. Dorar el pollo: En una cazuela con aceite caliente, se dora el pollo por ambos lados hasta que esté bien dorado.
2. Añadir verduras: Se agregan cebolla, ajo y zanahoria picados finamente, y se cocinan hasta que estén tiernos.
3. Añadir especias: Se añaden pimentón dulce y azafrán, y se remueve para que se impregnen los sabores.
4. Incorporar líquido: Se vierte caldo de pollo y vino blanco, y se deja cocinar a fuego lento durante unos minutos.
5. Agregar el huevo: Se añaden las yemas de huevo batidas y se mezclan suavemente con el líquido de la cazuela, evitando que se cuajen.
6. Espesar la salsa: Opcionalmente se puede espesar la salsa con un poco de harina diluida en agua.
7. Cocinar a fuego lento: Se tapa la cazuela y se deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido y espesado.
8. Servir caliente: Se sirve el pollo en pepitoria acompañado de arroz blanco o patatas cocidas.
Importante: La pepitoria es una salsa tradicionalmente preparada con huevos y almendras. Algunas recetas también pueden incluir piñones u otros frutos secos.
En conclusión, el Pollo en pepitoria es un plato típico mediterráneo que representa la esencia de la cocina murciana. Su combinación de sabores, con su base de pollo jugoso en una salsa cremosa y llena de aromas, hacen de este platillo una delicia para el paladar. La receta es sencilla, pero requiere de paciencia y dedicación para lograr el resultado perfecto.
El secreto está en el sofrito, donde se doran las verduras junto con los trozos de pollo. Luego se añade el caldo, el vino blanco y las especias para darle ese toque característico. La paciencia se premia al final, cuando la salsa se ha reducido y espesado, envolviendo cada pedazo de pollo con su sabor intenso y su textura sedosa.
El Pollo en pepitoria es un plato que invita a compartir en familia o entre amigos, disfrutando de una comida reconfortante y llena de tradición. Es una muestra de la riqueza gastronómica de la región murciana, donde los sabores frescos y los ingredientes de la tierra se combinan en armonía.
No te pierdas la oportunidad de probar esta exquisita receta de Pollo en pepitoria, que seguro te conquistará con su sabor único y su encanto mediterráneo. ¡Buen provecho!
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